中山ライフ

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－まずお店の名前なんですが、ひょっとして店長は佐保多さん？

佐保田です。私で４代目になります。

－４代目！？すごいですね。創業はいつ頃なんでしょうか？

明治２０年とのことです。元々都内で製麺所をはじめたんですが、大正１２年にここへ移って来ました。
去年、横浜線は１００周年を迎えたんですが、横浜線ができてちょっと後になりますね。
当時から製麺業一本でやってきています。

－お店のほうもその当時から？

ここ（お店）は一昨年から店としてやってますが、それまでは奥の製麺所で茹でたてのおそばやうどんを出してました。
昔は今みたいに冷凍技術が無かったものですからあちこちにウチみたいな製麺所があったんですよね。
この辺の企業や学校に出していたので朝から晩まで常に茹でている状態。
近所の方々がちょっと寄って食べていくという感じでした。

－うどんが瑞々しい感じで普通のものより細いですよね。

そうですね。
実は普通のうどんって製麺所から出荷する前の段階で下茹でするんですね。
そうしないとお店で茹で上げるのにすごく時間がかかってしまうんです。
でもウチの場合は奥で作った麺を生のまま、お客様の注文を受けて初茹でしています。
だから細くしているんですね。
素材の良さを味わってもらうためにもそこはこだわっているんです。

－他にこだわりの部分ってありますか？

粉は１００％国産、なかでも北海道産に限定しています。
つゆももちろんですが、わさびも伊豆から取り寄せています。
あつあげも国産大豆１００％ですね。
肉そばに使う牛肉にはランクがあるんですが、最高級のA5ランクを使っています。

－なるほど。やはり和食ならではの素材へのこだわりですね。

－店長お勧めのメニューを教えていただけますか？

昔から近所の方に親しんでいただいている、釜揚げ生醤油。
あと人気があるのは天せいろや鴨せいろです。
変り種のメニューとしては製麺所ならではの高級モンゴルかんすいを使った中華麺のつけめんもやってます。

－あと、生まれ育った中山の街にについては何か思い入れとかありますか？

商店街の青年部長をやってます。
今はちょうど11月３日に行う「中山まつり」の準備を進めていますが、本業よりもそっちのほうが忙しいくらいです。

－最後に、一言お願いします。

素材にこだわって全て取り寄せでやっています。森伊蔵も置いていますのでぜひお立ち寄りください。

－どうもありがとうございました。